Автор: QBevEdu Foundation

Ние, учредителите на Фондация „Качествено образование в областта на напитките“ с радост Ви съобщаваме, че бе даден  старт на проекта за изграждане на нова учебна база към катедра „Технология на виното и пивото“ (Университет по хранителни технологии – Пловдив). Възможността нашите студенти да участват в микро-производство на напитки в реални условия е важна стъпка към поддържане високото ниво на тяхното обучение и изграждането им като бъдещи специалисти. Затова и осъществяването на този проект е една от първите задачи, които си поставихме.

Началото бе поставено – базата ще бъде разположена в съществуващи помещения в един от учебните корпуси на УХТ – в миналото използвани като производствена база по биотехнологии, но днес превърнали се по-скоро в склад за старо ненужно вече оборудване. Първата стъпка бе демонтиране на старите и ненужни вече съоръжения:

Бе направен и проект за нова ВиК и Ел инсталация, както и бъдещото разположение на оборудване, с което вече разполагаме:

Със събраните до момента средства предстои ремонт на част от помещението – стени, подове,   изграждане на въпросните инсталации и създаване на условия за поддържане на нужната хигиена и така обособяване на зона, където вече да може да бъде събрано и позиционирано част от микро-производственото оборудване.

Щастливи сме, да споделим, че ⅔ от сумата, която ще бъде използвана за осъществяването на този етап е от Вашите дарения.  Искрено благодарим  за подкрепата и възможността да реализираме тази първа и така важна стъпка. Предстои ни още дълъг път – събиране на средства и за останалата част от залата, допълване на нужното ни технологично обзавеждане и специфична техника. Разчитайки на подкрепата Ви,  вярваме, че ще продължим  съвместно този път на изграждане на нови специалисти в областта на производството на напитки и съвместно ще утвърждаваме  бранша  като  задружен и успешен отбор.

От спад към скок

Щастливи сме да Ви съобщим, че записалите се за специалност ТККН – „наследник“ на „Технология на виното и пивото“ (ТВП), за учебната 2025/2026 г. студенти бележат ръст от 40% спрямо предходната учебна година! След 4-годишен почти непрекъснат спад на избралите да се обучават в това направление, тазгодишното повишаване на интереса искрено ни зарадва. Дали промяната в наименованието на специалността и надграждането ѝ с някои актуални дисциплини, или пък активната кандидатстудентска кампания, или всичко това, взето заедно е причината за този успех, е рано да се каже.  Важно да отбележим е, че благодарение на активната позиция на ръководство и преподаватели от УХТ, както и подкрепата от браншовите съюзи, Министерството на образованието и науката разпозна важността на инженер-технолога и целия отрасъл на производството на напитки и включи специалност ТККН в списъка на защитените такива.

Производствените реалности и отражението им върху образованието

Въпреки че с неохота наблюдавахме тенденцията на спад в интереса към специалността през последните няколко години, той дойде някак естествено и обяснимо. Бяхме свикнали с мисълта, че специалността ТВП основно „захранва“ със специалисти винарската индустрия и продължителното понижаване в производството на вино за последните 5 години (с над 20%) и 4,2 пъти спад на износа, някак обясняваха  негативната тенденция. Дали нарастващия брой микровинарни или развитието на сектор производство на безалкохолни напитки (годишен оборот над 2,5 пъти по-висок от винопроизводството и производството на спиртни напитки) или производството на бира (освен „големите“ и традиционни производители, в България вече има регистрирани над 40 малки пивоварни) също имат принос за желаещите да се обучават в нашата специалност, предстои да разберем.

Качествено образование – кауза, която ни обединява

Независимо от пазарните промени, едно нещо си остава константа – стремежът към високото ниво на обучение в катедра „Технология на виното и пивото“. Ние, преподавателите в катедрата, се целим към непрекъснатото подобряване на учебния план – в теоретичен и практически аспект. В подкрепа на това твърдение идва и инициативата ни за изграждане на пилотна производствена база. Искаме да изкажем искрената си благодарност към всички, които вече подкрепиха тази кауза, чрез фондацията ни „Качествено образование в областта на напитките“ (qbevedu.uft-plovdiv.bg). Надяваме се, че още много от вас ще се присъединят към усилията ни за създаване на още по-добра среда за обучение и професионално развитие.

Оставаме на разположение и за бъдещи съвместни инициативи за представяне на специалността ТККН  пред учащи се в средните специализирани училища и гимназии в различни региони на България. Вярваме, че активното участие на фирмите, произвеждащи напитки в процеса на популяризиране и утвърждаване на професията на инженер-технолога в тези производства, като перспективна възможност за кариерно развитие, ще допринесе значително за по-голямата ѝ разпознаваемост сред младите хора. Настоящите инженер-технолози в практиката, като възпитаници на катедра „Технология на виното и пивото“ към Университета по хранителни технологии – Пловдив, могат да бъдат добри посланици в този процес. Убедени сме, че заедно преподавателите от катедра „Технология на виното и пивото“, фирмите, произвеждащи напитки – техните екипи, както и браншовите организации можем да постигнем много повече в изграждането на бъдещите кадри.

Поздрави от екипа на Катедра „Технология на виното и пивото“

Заговорим ли днес за Виетнам, безспорно във всеки ще възникнат различни асоциации. В по-възрастното поколение вероятно ще възникнат спомени, свързани с отминали времена и представи. В по-младите – екзотична и все още бюджетна туристическа дестинация.

Определено безкрайните пясъчни плажове на Da Nang, зашеметяващите, издигащи се сякаш от нищото отвесни планини и обръщащата ги зеленина на Tam Coc и спиращите дъха гледки на Ha Long Bay сякаш сами ви обясняват защо Виетнам се цели към 25 млн. туристи през 2025 и ръст на туризма с над 15% спрямо предходната 2024.

Несъмнено Виетнам ще остави у вас много впечатления. Изкачвайки се към една от може би, най-туристическите точки – Ba Na Hill и прочутия мост, обхванат от огромните ръце на планинския дух, няма как да не забележите и грандиозните шест въжени лифта, изкачващи ви до там. Няма как да не си помислите, че Виетнам със своето 101 милионно население е страна, която може да се похвали освен с природа и с грандиозни проекти. Естествено, влизайки в шума на големия град, тази „многомилионност“ и неспирен поток от надуващите клаксони коли и мотори няма и как да остави безразличен слуховия ви апарат.

Но да се върнем към въпроса – Може ли Виетнам да бъде дестинация за Българското вино? В последното десетилетие всеобщ интерес представлява динамичното развитие на азиатските пазари по отношение консумацията на слабоалкохолни напитки в това число и виното. Особено внимание привлича Виетнам – страна с нарастващо икономическо значение и културна отвореност към нови вкусове и потребителски практики. Въпреки че несъмнено нивата на консумация на алкохолни напитки като вино са традиционно ниски сред местното население, статистическите данни сочат устойчив ръст в търсенето. Този ръст е подкрепен както от променящите се потребителски навици, така и от нарастващия поток от международни туристи.

Пазарът на вино във Виетнам демонстрира нарастваща динамика, която е пряко свързана с няколко социално-икономически фактори, главните от които са променящите се потребителски нагласи, урбанизацията, развитието на туристическата индустрия и разширяващата се средна класа. Въпреки че традиционно консумацията на вино в страната остава многократно по-ниска в сравнение с бирата и спиртните напитки, през последните години се наблюдава устойчива положителна тенденция в търсенето на винени продукти, особено сред по-младото население в големите градове.

Този процес не само разкрива потенциала на Виетнам като възникващ винен пазар, но и поставя основа за анализ на нови търговски възможности за държави с утвърдено производство, каквато е и България. За да се изведе аргументирана оценка на тези възможности, а и за да бъде реалистичен погледа ни, следва да проследим количествените параметри при консумацията на вино във Виетнам

Година	Общ обем на консумация (млн. литра)	Консумация на глава от населението (литра)
2020	16,8	~0,17
2021	16,0	~0,16
2022	16,0	~0,16
2023	17,8 (прогноза)	~0,18
2024	18,9 (прогноза)	~0,19
2025	20,1 (прогноза)	~0,20

Данните за последните 5 години (периода 2020–2025 г.) показват ясно ниска, но възходяща тенденция в консумацията на вино, както по отношение на общия обем, така и на консумацията на глава от населението. Макар стартовата база да е сравнително ниска – 16,8 милиона литра през 2020 г., прогнозите за 2025 г. сочат увеличение до 20,1 милиона литра, което представлява ръст от приблизително 19,6% за петгодишния период.

Забелязва се, че след лека стагнация през 2021 и 2022 г., когато потреблението остава почти непроменено (около 16 млн. литра), следпандемичният период води до ускоряване на растежа. Това вероятно се дължи на възстановяване на туристическите потоци, увеличено влияние на западните потребителски модели и нарастващо урбанизиране, което създава нови потребителски навици.

Някои от главните изводи, които може да се направят:

• Виетнам се намира в ранен, но обещаващ етап на развитие на винената култура.
• Ръстът в потреблението, макар и умерен, е устойчив и подкрепен от икономически и културни фактори.
• От гледна точка на българските винопроизводители, тези тенденции предоставят стратегическа възможност за позициониране на българско вино на нов, слабо развит, но нарастващ пазар.

През 2020 г. Виетнам е третият по големина пазар на вино в АСЕАН след Тайланд и Малайзия. Прогнозите сочат, че до 2027 г. потреблението ще достигне 24,15 млн. литра, с годишен ръст от 6,29% . Очаква се виненият пазар във Виетнам да достигне стойност от 382,2 млн. щатски долара за периода 2024–2029 г., с годишен темп на растеж от 11,5% . Пазарен дял по видове вино (2020 г.) – 76% червено вино и 18% бяло, съвпадат с производствените дадености на България предимно на червено вино.

В подкрепа на аргументацията, може да се посочат и топ 5 социално-икономически фактора, влияещи върху консумацията на вино и бира във Виетнам:

1. Растяща средна класа: към 2024 г. около 15% от виетнамското население принадлежи към средната класа, като се очаква този дял да се удвои до 2026 г.
2. Увеличаващи се разполагаеми доходи: от 2010 г. насам, средният разполагаем доход на домакинствата във Виетнам нараства с 9,9% годишно в местна валута.
3. Урбанизация и младежка демография: очаква се до 2050 г. 57,3% от населението да живее в градски райони, което улеснява достъпа до вино и други алкохолни напитки.
4. Културни и социални фактори: консумацията на алкохол е дълбоко вкоренена в социалния живот на Виетнам, като се възприема като начин за поддържане на социални и бизнес връзки.
5. Разнообразие и достъпност на вносни вина: благодарение на споразумения за свободна търговия, вносът на вина от страни като Чили, Франция и Австралия се увеличава, като чилийските вина водят с 25% пазарен дял.

Социокултурен контекст и нагласи към България във Виетнам

Макар факта, че са на над 8 хиляди километра една от друга, страните Виетнам и България споделят исторически и културни специфики, изграден през десетилетията на сътрудничество в сферата на образованието, индустрията и междуличностните контакти. Особено през 70-те и 80-те години на XX век хиляди виетнамски граждани са получили образование и професионална квалификация в България, като много от тях и до днес пазят топли спомени за страната, която ги е приела. Това поколение носи със себе си позитивни асоциации към България.

Въпреки че не подлежи на точно количествено измерване, културната и емоционална свързаност между Виетнам и България се очертава като значим фактор в изграждането на взаимно доверие. Тази положителна нагласа към България създава благоприятна основа за възприемане на български продукти, включително вино. В контекста на активната външнотърговска политика на Виетнам и стремежа към разширяване на партньорствата в рамките на Европейския съюз, България може да бъде възприемана не само като доставчик от ЕС, а като надежден партньор с познато културно лице. Това взаимодействие създава реални предпоставки за развитие на устойчиви търговски и между-културни връзки, които могат да улеснят позиционирането на българското вино на виетнамския пазар. Своеобразен мост и посланик на България във Виетнам е и академичното партньорство между двете страни. Пример в това отношение е и провеждането на специализиран семинар в сферата на храни и напитки с участието на Катедра „Технология на виното и пивото“ от Университета по хранителни технологии – Пловдив и Икономическия университет в Ханой (UNETI). Онлайн участието през 2024 г., прерасна и във физическо през настоящата 2025 г.

Виетнам е страна, която може да се похвали с изключително богатство на плодове и е чудесна възможност, че за тяхната преработка в това число и в нискоалкохолни (плодови вина и ликьори) и дестилатни напитки търси партньорство от български специалисти. Въпрос на желание е тези връзки да се задълбочат и съвсем скоро да доведат до общи проекти, публикации, а съвсем реалистично – и до съвместни производства.